Ecco a voi un’antichissima ricetta salentina, diventata nei secoli un gustoso e irrinunciabile appuntamento natalizio. La ricetta è, forse, una delle più antiche, visto che già al tempo dei Romani si usava friggere della pasta e poi condirla con miele e spezie. Il procedimento è un po’ lungo: richiede dalle tre alle quattro ore... Ma se fatti con pazienza e allegria, i purceddhruzzi sono dei dolci che ripagano in golosità e bellezza! E sentirete che profumo...
Ingredienti:
per 1 kg di purceddhruzzi (per riempire circa 6/7 piatti):
1 kg farina 00
200 gr. olio
1 bicchiere (medio) di liquore
succo di 5 arance spremute.
la buccia di tre di queste arance (mentre la buccia delle altre due va grattugiata)
cannella
sale q.b.
1 kg miele (al bisogno anche di più)
Difficoltà: Medio/Alta
Tempo: Lungo
Strumenti: una grattugia
Cottura: frittura (nell'olio e nel miele)
Scaldate l’olio per un minuto, poi aggiungete la buccia di due arance e lasciate andare a fiamma bassissima per cinque minuti. Non deve fumare, nè bollire, le buccie non devono friggere! Spegnere e lasciare le buccie dentro ad aromatizzare quelll’olio che nel frattempo si insaporisce sempre di più.
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